單項選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。
A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋
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1.單項選擇題鹵制法工藝是先調制好（），再放入原料鹵制。
A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量
2.單項選擇題軟炒菜的成品特點是：質感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
3.單項選擇題家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
A.增香
B.提色
C.提質
D.增色
4.單項選擇題羊腱子肉屬三級羊肉，適于（）等烹調技法。
A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
5.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數之一。
A.采購
B.保管
C.領用
D.預定
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題