單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%


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1.單項(xiàng)選擇題菌類(lèi)原料的初加工主要是去除雜質(zhì)和子柱（）的老根。

A.左部
B.右部
C.上部
D.下部

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類(lèi)原料的是（）。

A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝

4.單項(xiàng)選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時(shí)要撒少許（）。

A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是