單項選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色


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1.單項選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚

2.單項選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。

A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染

3.單項選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。

A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同

4.單項選擇題毛料重量=（）+凈料重量。

A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量