單項(xiàng)選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。

A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。

A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點(diǎn)，可能的原因是（）。

A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過(guò)量過(guò)大
C.烤箱上火溫度過(guò)高
D.配方中油脂含量過(guò)多

5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤(pán)、烤模中，進(jìn)爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。

A.將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.連同烤盤(pán)、烤模一起放入冰箱冷藏
C.輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上
D.放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥