單項(xiàng)選擇題（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來降低面粉的筋度。
A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白
2.單項(xiàng)選擇題面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是（）。
A.面膠質(zhì)
B.蛋白質(zhì)膜
C.面筋質(zhì)
D.麥膠質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。
A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點(diǎn)，可能的原因是（）。
A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過量過大
C.烤箱上火溫度過高
D.配方中油脂含量過多
5.單項(xiàng)選擇題（）為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的轉(zhuǎn)化
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題