單項(xiàng)選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色


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1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤在組配時(shí)應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。

A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上

2.單項(xiàng)選擇題豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。

A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗

3.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。

A.技術(shù)革新
B.職業(yè)責(zé)任
C.標(biāo)準(zhǔn)管理
D.團(tuán)隊(duì)意識

4.單項(xiàng)選擇題主料、（）和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。

A.原料
B.油料
C.配料
D.香料

5.單項(xiàng)選擇題高級清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。

A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯