單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱(chēng)菜肴組配。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無(wú)關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證

2.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯

3.單項(xiàng)選擇題（）是一種團(tuán)隊(duì)精神，是社會(huì)主義集體主義的具體體現(xiàn)。

A.積極進(jìn)取
B.開(kāi)拓創(chuàng)新
C.尊師愛(ài)徒
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作

4.單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。

A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化

5.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達(dá)50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形