單項選擇題()是一種除去家畜類外皮污垢、殘毛和皮膜的洗滌方法。
A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項選擇題醬制菜肴的原料要求比較精,以富含蛋白質較高的()、家禽肉和內(nèi)臟性原料為主。
A.雞
B.牛
C.羊
D.家畜
2.單項選擇題粵菜白斬雞使用的烹調方法是()。
A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮
3.單項選擇題把()的冷拼原料整齊排列,蓋在盤中間原料面上稱為一般冷拼的裝刀面。
A.數(shù)量最多
B.松散易碎
C.質量最好
D.形狀散亂
4.單項選擇題無鱗魚用于紅燒或燉湯時,應用()的熱水浸燙1min為佳。
A.75~85℃
B.60~65℃
C.55~60℃
D.50~55℃
5.單項選擇題花色熱菜的第一要素是()。
A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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