單項選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉
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1.單項選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細如手指，故又稱之為“指條”。
A.粗條
B.細條
C.二細條
D.中粗條
2.單項選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
3.單項選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位
4.單項選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
5.單項選擇題拌菜的口味特點是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣