單項選擇題洗滌花菜類蔬菜時，應(yīng)先用（）漂洗干凈，然后再焯水、投涼。
A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水
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1.單項選擇題（）肌肉纖維較細(xì)，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，細(xì)嫩芳香。
A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛
2.單項選擇題生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實，再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
3.單項選擇題熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤中，輕輕按實，即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
4.單項選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
5.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性