單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的質(zhì)量要求，加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題生熟拌制涼菜用的熟料以（）原料為主。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類
2.單項(xiàng)選擇題菜肴（）的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。
A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.腌漬
D.加熱
3.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的之一是（）。
A.確定菜肴的顏色
B.增加菜肴的數(shù)量
C.豐富菜肴的營養(yǎng)
D.確定菜肴的口味
4.單項(xiàng)選擇題生熟拌的方法是將刀技成形的熟料碼在生料的（），然后再澆調(diào)味汁拌之成菜的技法。
A.右面
B.左面
C.下面
D.上面
5.單項(xiàng)選擇題洗滌花菜類蔬菜時(shí)，應(yīng)先用（）漂洗干凈，然后再焯水、投涼。
A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題