單項(xiàng)選擇題生熟拌的方法是將刀技成形的熟料碼在生料的（），然后再澆調(diào)味汁拌之成菜的技法。
A.右面
B.左面
C.下面
D.上面
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1.單項(xiàng)選擇題洗滌花菜類蔬菜時(shí)，應(yīng)先用（）漂洗干凈，然后再焯水、投涼。
A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水
2.單項(xiàng)選擇題（）肌肉纖維較細(xì)，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，細(xì)嫩芳香。
A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛
3.單項(xiàng)選擇題生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動(dòng)主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實(shí)，再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
4.單項(xiàng)選擇題熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤中，輕輕按實(shí)，即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
5.單項(xiàng)選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題