單項選擇題下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。

A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法


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1.單項選擇題芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩

2.多項選擇題滑炒菜的原料一般應加工成（）的形狀。

A.小的
B.絲
C.丁
D.片

3.單項選擇題下列為微量營養(yǎng)素的是（）。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物

4.單項選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。

A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤

5.單項選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期（）。

A.短
B.長
C.快
D.慢