單項選擇題合格的煉乳不應出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠


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2.單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。

A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性

3.單項選擇題攪（）時，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

4.單項選擇題蛋清類餅干經(jīng)過低溫烘烤后成熟，具有（），營養(yǎng)豐富，成本低廉的特點。

A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化

5.單項選擇題由于乳品中的蛋白質含有（），使得乳品具有乳化性。

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳璉蛋白
D.乳清蛋白