單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是分割后的面團(tuán)（），有利于下一步工序的進(jìn)行。

A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性


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2.單項(xiàng)選擇題切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）。

A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀

3.單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)（），使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。

A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度

4.單項(xiàng)選擇題制作成功的英式重油水果蛋糕成品內(nèi)部水果分布均勻，（），無空洞。

A.組織細(xì)密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質(zhì)地結(jié)實(shí)

5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在（），將模具退下。

A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時
D.冰水盆中