單項(xiàng)選擇題拼擺要在突出（）的前提下，對各種原料加以靈活多變的拼擺。

A.制品風(fēng)味
B.制品藝術(shù)效果
C.主題
D.口味


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2.單項(xiàng)選擇題拼擺各類甜點(diǎn)、裝飾制品時(shí)，首先要掌握好拼擺的（）。

A.主次關(guān)系
B.原料大小關(guān)系
C.色彩搭配關(guān)系
D.特定要求

3.單項(xiàng)選擇題在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

A.定型快、光亮度高
B.凝固點(diǎn)越高
C.定型慢、有立體感
D.溶點(diǎn)越高

4.單項(xiàng)選擇題巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的（）。

A.組織狀態(tài)和色澤
B.光亮度和營養(yǎng)價(jià)值
C.組織狀態(tài)和使用方法
D.營養(yǎng)價(jià)值和使用方法

5.單項(xiàng)選擇題可可脂是從（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可樹
D.咖啡豆