九九99久久,五十度灰2

單項(xiàng)選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助（）成型的。

A.工具
B.模具
C.刀具
D.機(jī)械

1.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包的烘烤過程中，要保持（）。

A.充足的空間
B.高溫度
C.較高濕度
D.低溫度

2.單項(xiàng)選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。

A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大

3.單項(xiàng)選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。

A.甜點(diǎn)心
B.混酥點(diǎn)心
C.清酥點(diǎn)心
D.泡夫點(diǎn)心

4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進(jìn)行造型和（）。

A.加工
B.裝飾
C.切割
D.碼放

5.單項(xiàng)選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。

A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣