單項(xiàng)選擇題為增加封糖制品的（）及柔軟程度，可加少許橄欖油。

A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度


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2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪

3.單項(xiàng)選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%

4.單項(xiàng)選擇題如果巧克力的硬度不夠，應(yīng)加入適量的（）。

A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力

5.單項(xiàng)選擇題用（）調(diào)制制品時(shí)，常加入適量的稀釋劑。

A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無味巧克力