單項選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀
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1.單項選擇題保存鹵汁最好使用()或木制盛器。
A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料
2.單項選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、()等烹調方法。
A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸
3.單項選擇題下列為調制蛋泡糊原料的是()。
A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉(面粉)
C.全蛋、淀粉(面粉)
D.蛋黃、淀粉(面粉)
4.單項選擇題杭州名菜叫花童雞是用()的方法制成的。
A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤
5.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是:灌水沖洗、拍打擠壓、()。
A.沸水汆燙
B.熱水沖洗
C.溫水沖洗
D.破膜清洗
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題