單項(xiàng)選擇題菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。

A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好


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1.單項(xiàng)選擇題（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁濃稠

2.單項(xiàng)選擇題豬軟五花肉無肋骨，組織疏松，（），肌層薄。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.雜質(zhì)多
D.脂肪少

3.單項(xiàng)選擇題炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

A.鹽
B.紅糖
C.白糖
D.飴糖

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1

5.單項(xiàng)選擇題下列不是醬制菜肴調(diào)料的是（）。

A.鹽
B.醬油
C.白糖
D.辣椒醬