單項(xiàng)選擇題熘菜的調(diào)味特色一般使用不等量的（），進(jìn)行調(diào)味。

A.醋
B.香油
C.花椒
D.大料


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。

A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好

2.單項(xiàng)選擇題（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁濃稠

3.單項(xiàng)選擇題豬軟五花肉無(wú)肋骨，組織疏松，（），肌層薄。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.雜質(zhì)多
D.脂肪少

4.單項(xiàng)選擇題炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

A.鹽
B.紅糖
C.白糖
D.飴糖

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1