判斷題雞脯肉是雞身上較嫩的部位,含結(jié)締組織較少,宜于加工成丁、條、絲、片、茸泥等。
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題