單項選擇題油發(fā)蝦片的最佳溫度是160℃，油溫高蝦片會變（）。

A.白
B.淡
C.深
D.黃焦


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2.單項選擇題牛脖頭肉屬于三級牛肉，主要適用于（）、燉和制餡之用。

A.鹵、醬
B.炒、熘
C.炸、汆
D.炸、蒸

3.單項選擇題職業(yè)道德建設，對社會主義（）建設具有極大的促進作用。

A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風
D.文教事業(yè)

4.單項選擇題紅燒魚的生坯剞的是（）花刀。

A.十字
B.網(wǎng)狀
C.柳葉
D.人字

5.單項選擇題紅燒魚的成品特點是：色澤紅亮、魚體完整、（）、芡汁明亮。

A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚