單項(xiàng)選擇題制作紅燒魚時(shí)，兩面剞花刀是為了便于（）和美化菜肴。
A.成形
B.食用
C.上色
D.燒透入味
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1.單項(xiàng)選擇題熗制法常用的香辛料主要是（）。
A.蒜
B.蔥
C.花椒
D.辣椒
2.單項(xiàng)選擇題剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
A.熘、炸類
B.燜、煮類
C.燉、炒類
D.燴、燒類
3.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，脂肪含量少，肉質(zhì)（），質(zhì)量較差，屬三級(jí)牛肉。
A.細(xì)嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩
4.單項(xiàng)選擇題焦熘菜的口味特色是咸鮮微酸或（）為主。
A.酸甜味
B.酸辣味
C.魚香味
D.濃香味
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蝦片的最佳溫度是160℃，油溫高蝦片會(huì)變（）。
A.白
B.淡
C.深
D.黃焦
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題