單項選擇題菊花花刀是在原料一端先斜剞深約原料的（）。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5


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1.單項選擇題油發(fā)蝦片的油溫一般以（）為宜。

A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃

2.單項選擇題制作宮保雞丁使用的最佳辣味調(diào)料是（）。

A.豆豉
B.泡椒
C.豆瓣醬
D.干紅椒

3.單項選擇題下列適宜油發(fā)的原料是（）。

A.蝦片
B.蝦仁
C.對蝦
D.龍蝦

4.單項選擇題制作宮保雞丁放入炸制酥脆花生米的最佳時機是（）。

A.加熱中
B.出鍋時
C.出鍋后
D.加熱前

5.單項選擇題剞有菊花花刀的原料剞好后，一般應(yīng)將其切成（）。

A.方形
B.圓形
C.長方形
D.長條狀