單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的原料是（）。

A.蝦片
B.蝦仁
C.對(duì)蝦
D.龍蝦


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1.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁放入炸制酥脆花生米的最佳時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱中
B.出鍋時(shí)
C.出鍋后
D.加熱前

2.單項(xiàng)選擇題剞有菊花花刀的原料剞好后，一般應(yīng)將其切成（）。

A.方形
B.圓形
C.長(zhǎng)方形
D.長(zhǎng)條狀

3.單項(xiàng)選擇題牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中間，屬二級(jí)牛肉。

A.后腿
B.兩腿
C.前腿
D.前后腿

4.單項(xiàng)選擇題魚香味是（）典型味型之一。

A.川菜
B.湘菜
C.蘇菜
D.冀菜