單項選擇題牛米龍肉屬于（）牛肉，適用于煎、烤、炒等烹調技法。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級


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1.單項選擇題牛米龍肉又叫股肉，相當于豬的（）。

A.臀尖肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.上腦肉

2.單項選擇題去除豬腰臊使用的方法是（）。

A.平刀法
B.斜刀法
C.直刀法
D.奇刀法

4.單項選擇題菊花花刀是在原料一端先斜剞深約原料的（）。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5

5.單項選擇題油發(fā)蝦片的油溫一般以（）為宜。

A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃