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單項(xiàng)選擇題魚肚在高油溫膨化過程中，要不斷的（）以使其受熱均勻。

A.翻動
B.攪動
C.加油
D.加溫

1.單項(xiàng)選擇題滑熗是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料（），用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，加入鹽再用熱香辛調(diào)味油熗之入味的烹調(diào)技法。

A.上水粉漿
B.上蛋清漿
C.上全蛋漿
D.上蛋黃漿

2.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉的特點(diǎn)是（）而嫩，肌纖維長，適宜切絲、切片、切條等。

A.肉質(zhì)松
B.筋膜較多
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

3.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉質(zhì)松而嫩，屬于（）牛肉，適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

4.單項(xiàng)選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點(diǎn)是（）。

A.調(diào)味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調(diào)味手段不同

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱味時(shí)，精鹽確定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鮮。

A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味