單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱味時(shí)，精鹽確定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鮮。

A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚應(yīng)（）油入鍋焐制，逐步提高油溫。

A.溫
B.涼
C.熱
D.大

2.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龍前方的條狀肉。

A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部

3.單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于（）、蒸、焗等烹調(diào)技法。

A.炒
B.炸
C.烤
D.扒

4.單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要（）一些。

A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小

5.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚