單項(xiàng)選擇題牛外脊肉質(zhì)松而嫩，屬于（）牛肉，適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)


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1.單項(xiàng)選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點(diǎn)是（）。

A.調(diào)味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調(diào)味手段不同

3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚應(yīng)（）油入鍋焐制，逐步提高油溫。

A.溫
B.涼
C.熱
D.大

4.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龍前方的條狀肉。

A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部

5.單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于（）、蒸、焗等烹調(diào)技法。

A.炒
B.炸
C.烤
D.扒