單項(xiàng)選擇題爆制法是瞬間成菜，應(yīng)使用（）熱油或沸水（湯）快速加熱。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚在高油溫膨化過(guò)程中，要不斷的（）以使其受熱均勻。

A.翻動(dòng)
B.攪動(dòng)
C.加油
D.加溫

3.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉的特點(diǎn)是（）而嫩，肌纖維長(zhǎng)，適宜切絲、切片、切條等。

A.肉質(zhì)松
B.筋膜較多
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

4.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉質(zhì)松而嫩，屬于（）牛肉，適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

5.單項(xiàng)選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點(diǎn)是（）。

A.調(diào)味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調(diào)味手段不同