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判斷題油發(fā)鍋巴的油溫應(yīng)控制在110℃左右為佳。

1.判斷題烹調(diào)原料的可口性是指原料的口感和口味。

2.判斷題滑熗菜的原料以新鮮的植物性原料為佳。

3.判斷題制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等可溶性較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯的工藝。

4.判斷題食品中含有的天然放射性核素也屬于放射性污染。

5.判斷題無鱗魚體表的黏液對菜品的口味沒有什么影響，初加工時不用去除。