單項選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水


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1.單項選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時機是在（）。

A.腌制時
B.蒸制時
C.炸制時
D.出鍋時

2.單項選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時的油鍋是（）。

A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油

3.單項選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚

4.單項選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)

5.單項選擇題海米熗芹菜的口味特點是（）四溢。

A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香