單項(xiàng)選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時(shí)的油鍋是（）。

A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油


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1.單項(xiàng)選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚

2.單項(xiàng)選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜的口味特點(diǎn)是（）四溢。

A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香

4.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜是用熱（）油熗制而成的。

A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料

5.單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須先用沸水泡燙到（），才能刮洗干凈。

A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生