單項選擇題對蝦中的雌蝦，身白而肥大，（），槍較短，頭較大，頭部與背部均有蝦黃。

A.無鉗
B.有鉗
C.小鉗
D.大鉗


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1.單項選擇題下列可引起氰苷類植物中毒的食物是（）。

A.桃仁
B.甜杏仁
C.黃花菜
D.苦杏仁

2.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

4.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率

5.單項選擇題烹調中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問題應立即（）。

A.繼續(xù)操作
B.關總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長報告