單項選擇題礦物質按在人體中的含量可分（）和微量元素。
A.大量
B.小量
C.多量
D.宏量
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1.單項選擇題職工具有良好的職業(yè)道德素質，有利于企業(yè)的（）創(chuàng)新。
A.知識
B.技術
C.技藝
D.思路
2.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會（）。
A.增加
B.不變
C.越高
D.越低
3.單項選擇題生料成本＝（）-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
A.產(chǎn)品總值
B.毛料總值
C.調料總值
D.配料成本
4.單項選擇題人體內礦物質的含量約占人體總量的（）。
A.15％
B.17％
C.16％
D.4％
5.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。
A.抽檢
B.檢查
C.免檢
D.監(jiān)督
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題