判斷題蔬菜的綠色在熱和酸的共同作用下,葉綠素的綠色極易消退,由綠色變黃,呈現(xiàn)枯敗之色。
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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