判斷題黃燜雞塊火候的運(yùn)用是旺火去異味、小火加熱至熟酥爛、旺火收濃湯汁三個(gè)階段。
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最新試題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
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制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
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掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題