單項(xiàng)選擇題卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作（），中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。

A.皮
B.餡心
C.主料
D.配料


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨操作要求是：下刀準(zhǔn)確，進(jìn)刀貼骨，骨不帶肉，（），外皮完整。

A.肉中夾骨
B.肉中無(wú)骨
C.骨肉稍連
D.肉中帶骨

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是指運(yùn)用各種（）和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過(guò)程。

A.調(diào)味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不適宜整料脫骨之用。

A、雞
B、鴨
C、魚(yú)
D、蝦

5.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)原料初加工要求不包括（）。

A.提高利用率
B.改變?cè)闲螤?br /> C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈