單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為()和侉燉兩種。

A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉


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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有(),或突出新原料,或突出新工藝等。

A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜()和食用的要求。

A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是:()和保證原料形態(tài)的完整性。

A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.以上都是