單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期維生素B1缺乏引起的疾病是（）。

A.壞血病
B.口角炎
C.腳氣病
D.佝僂病


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層是（）。

A.谷類食物
B.蔬菜和水果
C.奶類和豆類
D.油脂

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于脂類說法正確的是（）。

A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂
B.狹義的脂肪僅指類脂
C.糖脂不是類脂
D.鞘脂類不包含磷酸

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于搟具的工具是（）。

A.通心槌
B.劃車
C.單手杖
D.雙手杖

4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌有稱為（）。

A.大腸桿菌
B.嗜鹽菌
C.葡萄球菌
D.芽孢桿菌

最新試題

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

題型：判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型：判斷題

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型：判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型：判斷題

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

題型：?jiǎn)柎痤}

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題