單項選擇題以下不屬于搟具的工具是（）。
A.通心槌
B.劃車
C.單手杖
D.雙手杖
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1.單項選擇題副溶血性弧菌有稱為（）。
A.大腸桿菌
B.嗜鹽菌
C.葡萄球菌
D.芽孢桿菌
2.單項選擇題國外飯店一般每（）個餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員。
A.10-20
B.20-40
C.30-50
D.20-50
3.判斷題冷菜又可稱為涼菜、冷盤、冷碟。
5.單項選擇題按廚房規(guī)?？梢苑譃椋ǎ?/a>
A.大型，小型，中型廚房
B.大型，中型，超小型廚房
C.中型，小型，超小型廚房
D.大型，中性，小型，超小型廚房
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題