單項選擇題我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）。

A.谷類食物
B.蔬菜和水果
C.奶類和豆類
D.油脂


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1.單項選擇題下列關(guān)于脂類說法正確的是（）。

A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂
B.狹義的脂肪僅指類脂
C.糖脂不是類脂
D.鞘脂類不包含磷酸

2.單項選擇題以下不屬于搟具的工具是（）。

A.通心槌
B.劃車
C.單手杖
D.雙手杖

3.單項選擇題副溶血性弧菌有稱為（）。

A.大腸桿菌
B.嗜鹽菌
C.葡萄球菌
D.芽孢桿菌

4.單項選擇題國外飯店一般每（）個餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員。

A.10-20
B.20-40
C.30-50
D.20-50

最新試題

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

題型：判斷題

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型：判斷題

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

題型：判斷題

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題