判斷題新鮮蛋的蛋殼，殼紋清晰，手摸光滑，表面潔凈而有天然光澤。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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