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判斷題動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。

1.判斷題用于制白湯的原料中含豐富的膠原蛋白質(zhì)可使湯汁乳化增稠。

2.判斷題毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。

3.判斷題醬油不僅有咸味，且有顏色，所以做白汁菜肴時不加醬油。

4.判斷題牛脯又稱牛腩肉，最適合長時間加熱的烹調(diào)方法，如燒、燉等。

5.單項選擇題以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素（）。

A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.維生素A

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