判斷題牛脯又稱牛腩肉,最適合長時間加熱的烹調(diào)方法,如燒、燉等。
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1.單項選擇題以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素()。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.維生素A
5.單項選擇題快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進行,并在()內(nèi)完成凍結(jié)。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型:判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題