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判斷題《飲膳正要》是一部關(guān)于烹調(diào)理論和技藝的古籍。

1.判斷題有“百味之王”美譽的調(diào)味品是白糖。

2.單項選擇題快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進行，并在（）內(nèi)完成凍結(jié)。

A.10min
B.15min
C.20min
D.30min

3.判斷題從烹調(diào)方法來看，宮保雞丁屬于小炒。

4.單項選擇題遵循跨度適當?shù)脑瓌t，通常情況下，一個管理者的管理跨度以（）人為宜。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-6

5.判斷題制粉蒸類菜肴時，一定要控制好主料與米粉、水的比列。