單項(xiàng)選擇題一般情況發(fā)酵面團(tuán)酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。

A.1%
B.2%
C.3%
D.5%


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1.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。

A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖

2.單項(xiàng)選擇題水面層酥面團(tuán)一般采用的起酥方法是（）

A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥

3.單項(xiàng)選擇題筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

5.單項(xiàng)選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。

A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%