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單項(xiàng)選擇題道德主要依靠人們自覺的（）來維持的。

A.社會(huì)輿論
B.傳統(tǒng)習(xí)慣
C.內(nèi)心信念
D.共同約定

1.單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵有很大影響，因?yàn)椋ǎ┲挥性?0℃左右時(shí)最活躍，而（）40-50℃左右時(shí)作用最好，低于或高于這些溫度，它們的作用便逐步下降。

A.醋酸菌；乳酸菌
B.醋酸菌；酵母菌
C.酵母菌；淀粉菌
D.淀粉菌；酵母菌

2.單項(xiàng)選擇題在熱水面團(tuán)中，（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

3.單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面團(tuán)必須保證醒面時(shí)間的主要原因。

A.使面團(tuán)更軟
B.使面團(tuán)更堅(jiān)實(shí)
C.增加面團(tuán)的彈性和韌性
D.減少面團(tuán)的彈性

4.單項(xiàng)選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。

A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。

A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)