判斷題常用的大米有糯米、粳米、秈米。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題